L'ardoise s'écrit après l'appel du mareyeur
Deux entrées, deux plats de marée, un dessert, huit cidres fermiers : la carte est courte parce qu'elle dépend d'un seul coup de téléphone, passé vers 11h du matin.
De la criée au passe
La camionnette de la côte se gare devant la porte de service entre midi et treize heures. Ce qu'elle dépose décide du soir : nous n'avons pas de plat permanent, et c'est assumé.
Les cuissons se font à la commande, au beurre et à l'arête. Un merlan entier prend vingt minutes ; nous le disons à la réservation plutôt que de laisser une table s'impatienter sans explication.
La cave tient sur deux rayonnages : cidres fermiers, poirés, quelques blancs de la vallée et trois rouges légers, servis frais, pour ceux qui n'aiment décidément pas le poisson.
Entrées
Deux, dont une de coquillages, changées selon l'arrivage.
Plats
Deux poissons de la marée du jour, entiers ou en filets, au choix du chef.
Dessert
Un seul : tarte aux pommes de la vallée, cuite l'après-midi même.
Cuisine et comptoir, heure par heure
| Moment | Cuisine | Comptoir |
|---|---|---|
| 18h – 19h30 | Mise en place | Ouvert, coquillages et cidre |
| 19h30 – 22h30 | Service complet | Ouvert |
| 22h30 – 0h | Ardoise réduite | Ouvert |
| 0h – 1h30 | Fermée | Bulots, huîtres, tartines chaudes |
| 1h30 – 2h | Fermée | Dernier verre, puis extinction de la verrière |